Наверно все пользуются единственной на сегодняшний день программой, которая позволяет снимать видео на iPhone - iPhone Video Recorder http://iworld-club.com/articles/iphone-video-recorder-zapis-video-na-iphone/
но там снимать можно только 30 сек и все или покупать ключ.
Чуваки с iModZone выпустили кряк который снимает все ограничения с программы.
Идем в Инсталлере в Категорию iModZone и ставим iPhone Video Recorder v.1.2.2 Cracked
все никаких 30 сек больше нет, снимайте пока не кончится память вашего iPhone.